江蘇省蘇州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布了一則關(guān)于部分食品抽檢不合格的風(fēng)險(xiǎn)控制情況通報(bào)。通報(bào)中明確指出，在近期組織的食品安全監(jiān)督抽檢中，發(fā)現(xiàn)有標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)或餐飲單位提供的松糕等食品樣品，其相關(guān)檢測(cè)項(xiàng)目不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。這則信息迅速引起了廣大市民和餐飲從業(yè)者的關(guān)注，凸顯了市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)食品安全問題“零容忍”的堅(jiān)決態(tài)度，也為全市餐飲行業(yè)的規(guī)范管理敲響了警鐘。

據(jù)了解，本次通報(bào)主要涉及流通環(huán)節(jié)和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，松糕作為一款傳統(tǒng)米制糕點(diǎn)，其不合格項(xiàng)目可能涉及微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)）、食品添加劑超范圍或超限量使用，以及原料質(zhì)量等問題。這些安全隱患若不及時(shí)控制，可能對(duì)消費(fèi)者健康構(gòu)成潛在威脅。

事件發(fā)生后，蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局第一時(shí)間啟動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)控制與核查處置程序，展現(xiàn)了高效、透明的監(jiān)管作風(fēng)。具體措施主要包括以下幾個(gè)方面：

1. 立即下架與封存：執(zhí)法人員已責(zé)令相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者立即停止生產(chǎn)、銷售和使用被通報(bào)批次的不合格產(chǎn)品。對(duì)市場(chǎng)上流通的涉事產(chǎn)品進(jìn)行全部下架，并對(duì)庫存產(chǎn)品依法予以查封，嚴(yán)防不合格食品繼續(xù)流入市場(chǎng)，有效切斷了風(fēng)險(xiǎn)傳播鏈條。

2. 溯源排查與原因調(diào)查：監(jiān)管部門正對(duì)涉事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行深入調(diào)查，追溯不合格產(chǎn)品的來源，徹查問題產(chǎn)生的根本原因。是生產(chǎn)流程衛(wèi)生控制不嚴(yán)，還是原料采購把關(guān)失守，或是運(yùn)輸儲(chǔ)存條件不當(dāng)？通過精準(zhǔn)溯源，旨在從源頭堵住管理漏洞。

3. 依法查處與行政處罰：對(duì)于查實(shí)的違法違規(guī)行為，市場(chǎng)監(jiān)管局將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)責(zé)任單位進(jìn)行立案調(diào)查，并依法作出嚴(yán)厲行政處罰，形成有力震懾。

4. 強(qiáng)化督導(dǎo)與整改復(fù)查：督促相關(guān)企業(yè)全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，要求其深刻反省，提交整改報(bào)告，并徹底整改存在的問題。市場(chǎng)監(jiān)管部門將持續(xù)跟進(jìn)，對(duì)整改效果進(jìn)行復(fù)查，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位，防止問題復(fù)發(fā)。

5. 信息公示與風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警：及時(shí)通過官方渠道向社會(huì)公布抽檢結(jié)果和處置進(jìn)展，保障公眾知情權(quán)。這也是一次面向全市餐飲服務(wù)單位和食品生產(chǎn)企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提醒所有從業(yè)者必須時(shí)刻繃緊食品安全這根弦。

對(duì)餐飲管理的啟示與建議

此次事件不僅是一次監(jiān)管行動(dòng)，更是對(duì)所有餐飲管理者的一次深刻教育。為確保食品安全，餐飲單位應(yīng)做到：

• 嚴(yán)把原料準(zhǔn)入關(guān)：建立并嚴(yán)格執(zhí)行供應(yīng)商審核和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保采購的食品原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品來源可靠、質(zhì)量合格。特別是對(duì)于松糕這類糕點(diǎn)，其使用的米粉、糖、餡料等原料的安全性是基礎(chǔ)。
• 規(guī)范加工制作過程：嚴(yán)格遵守《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，確保加工環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生符合要求。對(duì)于即食糕點(diǎn)，要特別注意防止在冷卻、分裝、貯存過程中的微生物污染。
• 加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)：定期對(duì)員工進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和操作技能的培訓(xùn)，提升全員食品安全意識(shí)和風(fēng)險(xiǎn)防控能力。
• 完善自查管理制度：餐飲單位應(yīng)建立內(nèi)部食品安全自查制度，定期對(duì)自身經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行檢查，主動(dòng)排查和消除風(fēng)險(xiǎn)隱患。
• 積極配合監(jiān)管：自覺接受并配合市場(chǎng)監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對(duì)指出的問題立行立改，共同維護(hù)良好的市場(chǎng)秩序。

食品安全無小事。蘇州市市場(chǎng)監(jiān)管局的這次通報(bào)與快速處置，體現(xiàn)了監(jiān)管部門以人民為中心，堅(jiān)決捍衛(wèi)群眾“舌尖上的安全”的決心。它警示我們，食品安全防線需要政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會(huì)監(jiān)督共同筑牢。廣大餐飲管理者更應(yīng)以此為鑒，將食品安全作為企業(yè)生存和發(fā)展的生命線，不斷提升管理水平，為市民提供安全、放心的餐飲服務(wù)，共同促進(jìn)蘇州餐飲行業(yè)健康、有序發(fā)展。